Рассольник с фасолью (украинская кухня)

Фасоль - 30 грамм огурцы соленые - 30 грамм картофель - 100 грамм масло сливочное - 10 грамм сметана - 20 грамм яйцо - 1/4 штук лук репчатый - 20 грамм морковь - 10 грамм корень петрушки и сельдерея - по 5 грамм лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Фасоль замочим на 6 часов, затем отварим до готовности, отвар отцедить. Соленые огурцы очистим, нарезаем соломкой и припустим с небольшим количеством воды. Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея спассеруем на сливочном масле. В отвар фасоли вольем воду, доведем до кипения, положим картофель, нарезанный брусочками, и варим почти до готовности. добавим припущенные огурцы, пассерованные коренья и репчатый лук, варим 7-10 минут. За 5 минут до конца варки положим отварную фасоль, вольем прокипяченный огуречный рассол, черный перец горошком, лавровый лист, посолим. Сняв с огня, рассольник заправляем сырым яичным желтком, растертым с частью сметаны. При подаче в тарелку положим сметану, мелко нарезанную зелень.